漢中面皮示范傳承基地（所），正在評選中！
截至2021年全市注冊面皮經營戶3066家，從業人員1.5萬人，店鋪和線上線下年銷售額達20億元；方便裝暢銷全國，口碑載道，交相稱譽……一碗面皮，傳承千年文化脈絡，探尋產業發展路徑，打造出獨特的城市名片。為了更好地傳承、弘揚優秀漢中傳統文化，營造文化遺產保護良好氛圍。近日，市非遺保護中心決定在中心城區漢中面皮個體工商戶、民營企業中，評選出第一批漢中面皮制作技藝示范傳承基地（所）并予以授牌。
文化符號 穿透千年的力量
美食有情，文化有根。一屜屜熱氣騰騰摞得高高的蒸籠，色澤明艷唇齒飄香的油辣子、晶瑩剔透的豆芽再配以秘制的調料水水，漢中人的一天，大多由一碗面皮喚醒。漢中面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據民間相傳，其歷史可以追溯至秦漢時期，民間至今有秦始皇與漢中面皮、劉邦與漢中面皮等多個傳說。其制作技藝于2010年12月列入漢中市第二批市級非物質文化遺產名錄，2011年6月列入陜西省第三批省級非物質文化遺產名錄。
“希望通過這次授牌，能進一步擴大漢中面皮的影響力，推動面皮產業提檔升級，把‘小面皮做成大產業’?！笔腥核囸^副館長師國華介紹，漢中面皮在弘揚中華民族優良傳統、助力鄉村振興等方面，發揮出了積極作用。如南鄭區新集鎮、城固縣董家營鎮等，當地村民通過面皮產業脫貧致富的典型比比皆是，既有力帶動了農業發展和農村人口轉移就業，又拉動了市場消費，助推了脫貧攻堅、鄉村振興?！斑@次評選出第一批示范傳承基地（所）范圍為中心城區，第二批開始將覆蓋其他縣區，采取個人主動申報、專家評審的方式。面皮非常有代表性，我們也是想從它開始探索，首先把面皮的非遺傳承保護做好，未來再把更多非遺美食推向全國?！睅焽A說。
“此次授牌，將極大鼓舞面皮經營者的信心。我希望拿到授牌之后能對生意有所幫助，以后擴大店面乃至開分店，將我們的老字號發揚光大?！?月18日，在漢臺區楊家面皮店內一邊制作面皮一邊準備申報材料的老板楊志鋒告訴記者，他和妻子是勉縣人，85ryan.com，從事面皮制作銷售已經有25年。夫妻二人通過開面皮店不僅能供孩子讀書，也讓一家人過上了不錯的生活。在他看來，評選面皮制作技藝示范傳承基地（所）并授牌，不僅是政府對面皮經營者的肯定，更是他們大力發展、提高經濟效益的新契機。
開展“傳承性保護” 保障持續發展
“面皮制作技藝源自生活、發端民間，帶有很強的民俗色彩。但面皮制作技藝并不瀕危，因此保護就要從提高層次，賦予文化屬性、文化元素、增加文化元素和傳承性入手，保障其持續性發展?！贬槍κ痉秱鞒谢兀ㄋ┰u審標準的制定，市非物質文化遺產保護中心非遺科副科長崔煥煥介紹，制定的8條標準經多方考慮，既涵蓋規范經營、食品安全等，eelora.com，也兼顧傳承性、品牌統一。目前電話咨詢的從業者眾多，將在6月11日文化和自然遺產日當天對通過評審者授牌。
“傳承性是非物質文化遺產保護的獨有原則，‘以人為本、活態傳承’，非物質文化遺產才能世代相傳、亙古綿延。所以評審標準中制定了‘每年能為員工提供2次以上面皮制作技能培訓、傳承時間在20年以上’這兩條。值得特別注意的是，我們不排斥在面皮制作技藝上創新，并鼓勵開拓靈活多樣的銷售方式、銷售渠道。但在品牌統一性上一定要保持，所以特別加入了‘店名中有漢中米皮字樣的，則不予參評’這條標準?！睅焽A表示，此舉有利于與涼皮、米皮等其他地區的相似產品區別開來，便于外地消費者認牌購買、增強品牌認知。
(責任編輯：寶雞新聞網)
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