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陜西人的“壓軸菜”「正宗陜西岐山臊子面」(

時間:2022-06-07 12:16 來源:寶雞新聞網 作者:寶雞新聞網 閱讀:

  壓軸大菜?您家的壓軸大菜是什么呢?雞、鴨、魚、肉?對于陜西人來講“面”才是壓軸大菜。其中當屬臊子面占據頭把交椅無論是“紅白喜事”還是逢年過節,唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的“臊子面”在陜西人心中的重要程度一點都不亞于餃子。每年到了臘月南方可能是在殺豬打漁腌制臘魚臘肉,那么作為一個地道的陜西人如果不“攬”上一大鍋臊子那就太說不過去了。陜西人把制作臊子叫“攬”臊子。由于臊子能夠長久保存,所以每到過年做上一大鍋臊子,吃上大半年是一點問題沒有的?,F在人們物質條件好了,很少有人再會做上一大鍋臊子肉一吃吃半年的。但是陜西人骨子里愛吃臊子面的傳統依舊延續著。所以您如果來西安參加朋友的宴請,你會發現最后一道主食無一例外是一大盆“臊子面”關于陜西的臊子面也是“百家爭鳴”今兒我就給大家來一個最為大家所熟知的“陜西岐山臊子面”估計是您在網上找到最詳細最正宗的做法了。不收藏還等什么呢?岐山臊子面九個特點:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陜西臊子面】的制作分四部分給大家作介紹:一、肉臊子的制作味道講究:酸、辣、香二、面條的制作講究:薄、筋、光三、配菜素臊子的制作講究:五色不可少四、臊子湯的制作講究:煎、稀、汪一、肉臊子制作【酸、辣、香】關于岐山肉臊子講究酸、辣、香,由于過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年,聰明的陜西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞,除了做面條,炒菜,夾饃同樣是絕世美味。臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3寧可肥不可瘦,這個可以根據個人喜好改變原料:五花肉二斤調料:蔥姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,醬油,香醋。1、蔥姜,生抽,桂皮八角,料酒。2、辣椒面兩大勺粗細各一大勺。3、醋一小碗大概是肉的十分之一。二、面條的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面條講究薄、筋、光。面條最好是手工鐵棍壓出來的也可以是搟出來的,以壓出來的最好,acsexecutiveoffices.com,大家都知道壓出來的面條含水量少些沒吃上去更勁道。在這里我只能手搟面了,原來是老媽做的,這次我來小試牛刀,也算學習匯報下,還是略有不足,最后“收”的那一下老媽給來了兩下子。這里在家制作記住幾點同樣能搟制出好面。大家記?。罕。喝羌夹g活筋:加雞蛋和鹽;光:加堿三、配菜素臊子的制作【五色不可少】臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根據季節不同而變化,也可以加入但是有五樣必不可少,一定要是五色:紅:胡蘿卜黃:雞蛋皮白:豆腐黑:木耳綠:韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。

  木耳豆腐寓意著黑白分明;雞蛋象征富貴;紅蘿卜寓意紅紅火火;蒜苗寓意生機勃發。四、臊子湯的制作講究:煎、稀、汪這一步用陜西人的話講就是“嗆湯”為啥叫“嗆”呢?其實就是先用油爆個香料再倒入“醋”等液體,這就叫“嗆”這樣出來的“醋香而不酸”再解釋一下煎、稀、汪煎:用陜西話講煎就是表示面和湯要“燙”要“夠熱”不能吃溫的涼的一定要熱食。?。赫f的是面條要少湯要寬,tjstx.cn,而且吃面講究:只吃面不喝湯,面條也是一口香。一筷子就吃完了,一般小伙子吃上幾十碗面也是“碎碎的事情”(陜西話小小的事情)

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(責任編輯:寶雞新聞網)

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