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陜西寶雞四大地方特色小吃 臊子面屬岐山風味名

時間:2022-02-05 20:20 來源:寶雞新聞網 作者:寶雞新聞網 閱讀:

被譽為“炎帝故里、青銅器之鄉”的寶雞歷史底蘊深厚、人文古跡甚多,旅游景點也是迷人眼球,比如神秘巍峨的太白山、古老悠久的法門寺、藏品豐富的寶雞青銅器博物院等等 。陜西寶雞這個地區非常的美麗,有很多人都喜歡到這里旅游,這里不僅風景優美,也有很多的特色小吃,下面,就和天天健康飲食網一起來看看吧 。
陜西寶雞四大地方特色小吃1、臊子面
2、臘驢肉
3、鍋盔
4、饸饹
1、臊子面

陜西寶雞四大地方特色小吃 臊子面屬岐山風味名吃

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相傳周文王時期,在岐山原下渭河畔,常有一條大蛟龍出沒,傷害百姓 。文王得知后,便下令除掉了禍害百姓的蛟龍 。據傳說,蛟龍的肉味道鮮美,吃了可以驅惡除邪,延年益壽 。于是,文王叫人將蛟龍剁成許多小塊,另給眾人食之 。吃了蛟龍肉,部落從此繁衍生息旺盛,人們體格健壯,使使部落逐漸壯大了起來 。從此,人們沿用這一生活習慣,將肉食剁成小塊,燒炒而食,以求得四季平安,興旺發達 。后人通過長期的烹調實踐總結,將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子 。它不僅味道鮮美獨特,不腥不膩,既可以獨立膳用,而且還可同其他食品拌餐,且可以長期保存,逐漸成了地方的風味食品 。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結合,創新出了風味獨特的岐山臊子面,一舉傳遍方圓,香飄千里 。原“岐山照壁背后面館”的臊子面,以其經營有道,做工獨特,味道俱佳而曾受到過皇朝的褒獎 。
屬岐山風味名吃,以其做工精細,用料講究,色香味形俱佳而久負盛名 。臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括 。該小吃始于西周早期,相傳是周文王的母親,為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的一種面食,距今已三千多年歷史 。
2、臘驢肉

陜西寶雞四大地方特色小吃 臊子面屬岐山風味名吃

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臘驢肉:屬鳳翔特產 。創制于清咸、同年間 。臘制工藝是:先將退役老驢宰殺,去蹄,選其四腿和筋肉,寒夜初雪,淋凈血水,懸掛晾曬浮水,干后切塊入缸內,分層加入硝鹽,上壓巨石,月尋取出,白天掛于陽光下晾曬夜間擠壓,排除水分再用松木水加五香調料煮熟,拎出后再浸入驢油及原汁湯內之火加熱,僅燙提浸多次,到一定程度拎出 。冷卻后肉塊表面可出現霜狀結晶 。其切片顏色鮮紅,呈半透明狀,質細膩,酥而有筋,五香噴鼻,余味回長 。若選驢鞭做原料,配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉” 。
3、鍋盔

陜西寶雞四大地方特色小吃 臊子面屬岐山風味名吃

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鍋盔:鍋盔饃是關中獨特的風味小吃 。制作時先把面發酵好,搟成一個大蒲團形狀,放在鍋里先用大火上色,后用溫火慢慢烤 ??臼旌蠖顺鰜?,象一個大鍋蓋子,又厚又圓人吃時用手一塊一塊的掰 。
4、饸饹饸饹(讀音hé le),也叫河漏、和樂,是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟,用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具),把面通過圓眼壓出來,形成小圓條 。比一般面條要粗些,但比面條堅、軟,食用方式和面條差不多 。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感 。適合應用于那些沒有小麥面粘性大,不能按普通方法做成面條的面類 。在北方尤其是山西[1] 、石家莊地區無極饸饹最有出名和常見,石家莊趙縣東南和邢臺寧晉縣交界處饸饹也較為常見 。
【陜西寶雞四大地方特色小吃 臊子面屬岐山風味名吃】

陜西寶雞四大地方特色小吃 臊子面屬岐山風味名吃

(責任編輯:寶雞新聞網)

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