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【陜菜味道】蝌螞蛄蚪

時間:2022-02-01 13:06 來源:寶雞新聞網 作者:寶雞新聞網 閱讀:

面魚是北方夏天常見的一種面食,在北方某些地方的方言里又稱“鍋走”(方言里蝌蚪的發音),形狀似小魚或蝌蚪。在早期,面魚主要是用玉米面粉制作的,后來面魚改用小麥面粉做成,工藝相對玉米面魚有很大改進,口感也提升許多。能用單一的面粉做出爽滑可口的面魚,也可以說是北方人在面食文化上的一大貢獻。地處秦嶺以南的漢陰,其面魚是明代晉人移民帶來的。漢陰主產是稻米,不是小麥,晉移民就將大米浸泡磨漿,四柱取象斷法,做成了形似蝌蚪的米面魚,又按本地人酸辣口味,調成酸辣米面魚吃,在當地傳開后,因形似蝌蚪,大家就用本地言謂之“蝌螞蛄蚪”。

主料:大米(或面粉,或豌豆、胡豆、扁豆粉)

輔料:菜油、辣椒、香油、芥末、香醋、姜、蒜、味精、精鹽

制作方法:

1.大米浸泡后磨成米漿;面粉則要和成面團,洗出面漿;豆粉則加水調成漿。

2.將漿倒入鍋中加熱,邊攪邊煮,使其熟呈稠糊狀。

3.將熬煮好的熟漿舀入特制的漏瓢中,擠壓,使其漏入清水盆中,隨即冷凝成蝌蚪狀。

4.制作調料很有講究,一是要新,二是要好,頭一天剩的、質量次的不能要。辣椒選鮮紅無霉變的,去柄,一個個用布巾擦拭干凈,磨成細辣椒粉,潑上燒好的純正菜油;生姜、大蒜選色正味濃的,分別搗成泥狀備用;醋,要選用糧食釀制的純正香醋;準備好優質芥末、香油、味精、鹽水。

5.待蝌蚪狀漿團冷卻后,用漏勺撈起,控干,盛入碗中,加上油潑辣椒、香醋、姜泥、蒜泥、芥末、香油、味精、鹽水等佐料,拌勻,即可食用。

特點:形態逼真,醒酒開胃。

【陜菜味道】蝌螞蛄蚪

(責任編輯:寶雞新聞網)

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