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浙江金華一老師出“吃貨指南”書市委書記作序

時間:2021-08-15 17:44 來源:寶雞新聞網 作者:寶雞新聞網 閱讀:

原標題:浙江金華一老師出“吃貨指南”書 市委書記作序

  “舌尖浪潮”余熱未退,在浙江金華,一名來自金華職業技術學院的老師劉根華,也編纂出了一本最原汁原味的金華傳統美食集錄——《鄉味金華》,歷時兩年,走街串巷。

  這本書里面有61道菜和一臺宴席。與以往的菜譜、食譜不同,《鄉味金華》更加注重的是菜肴“背后的故事”。書中的每道金華鄉土美食,既有“來龍去脈”,又有民間傳說娓娓道來;既有詳細做法,又配有醒目圖片,令人讀之眼界大開,趣從中來。

  最地道的金華好味道

  29日下午,中新網記者在金職院校園內見到了這位傳說中的金華“美食專家”——劉根華教授,他也是金華市餐飲業和烹飪協會的秘書長。

  人們傳統印象中的廚師多少有點“富態”之感,而劉根華卻是“一反常態”,身材十分標準。

  “喜歡吃嗎?以后看這本‘攻略’就行了!”一見面,劉根華就樂呵呵地拋出了這句話。

  而在談及編纂《鄉味金華》這本書時,他則打開了話匣子,緩緩向記者說道:“金華有豐富的美食素材,如果不著手整理,我們的下一代或后輩廚師可能會使一部分傳統工藝、飲食習俗和美食文化失去記憶,特別是散在民間的鄉土風味?!?/p>

  2012年,時任浙江省省長的夏寶龍作出批示,魏蔓素顏,要求浙江省餐飲界挖掘整理浙江鄉土菜,收集編寫《浙江鄉土菜譜》。作為浙江鄉土菜的重要分支,劉根華當仁不讓的挑起大梁,負責收集、編纂金華的鄉土菜合集。

  在整理過程中,劉根華發現,金華關于本土美食的“存貨”很多,何不單獨出一本呢?

  說做就做,2021年初,他開始了尋找“金華好味道”的長途跋涉,整兩年時間。在徐根華看來,食物不應僅僅停留在單一產品的層面上,而是要挖掘出它背后的故事、典故和文化。

  因此,每一道待選的鄉土菜,劉根華與其他編寫者都必須親自跑去,從制作過程到菜品口感,都要自己品嘗、甄別。而且要不斷查閱古籍來對飲食文化進行進一步的探究與品鑒。

  當時,各地推薦上來的鄉土菜有153道。如何評選出最符合金華特色的鄉土菜?徐根華說,一看原料,要是本土的特色原料;二看是否有歷史典故;三要如今仍在經營;四是制作工藝要傳統。

  這其中也意味著需要大量的篩選工作。他舉了個例子,比如蘭溪的傳統小吃蔥花肉。如今很多酒店餐館制作時外面都是包裹一層豆腐皮,這樣省時、效率高。不過,據他了解,傳統的蔥花肉都是用網油包裹?!耙郧吧钇D苦,只能用價格低的網油,其遇熱融化,滲進肉里面,香味撲鼻。但做起來相對麻煩,花費時間更長?!?/p>

  因此,這種用豆腐皮制作的蔥花肉就無法入徐根華的眼。最后,經過淘汰和補充,這本書里共收錄了61道菜和一臺宴席。

  金華市委書記為書作序

  “除了記住什么好吃,也希望咱們金華人對于美食有更多故事可以說,美食也是一種深沉的文化?!眲⒏A一直有個期望:希望外來游客在品嘗純正鄉土味道的同時,能聽到最原汁原味的金華故事。

  說話間,劉根華也向記者道出了一道美食的“來龍去脈”,即義烏小吃一絕——東河肉餅。

  凡到義烏鄉村,走進樸素店堂,都會見到老師傅將手中的面團旋轉拉扯,一個薄如宣紙的大餅便在手中成形。關于有關該肉餅的起源之說,老少皆知的是“相傳清康熙年間,一位東河籍顯貴跟隨京城的宦官巡游東河香山寺。在招待宴席上,顯貴安排了一道面點小吃,宦官連聲叫絕,便有了這東河肉餅之說?!?/p>

  但這道“面點小吃”是由誰傳承?怎么來的?歷史上有沒有相關記載?帶著一系列疑問,劉根華查閱大量中國肉餅史料并梳理。

  在浦江縣至今仍保存著的一本元代食譜——吳氏《中饋錄》中,其中記載的“油夾兒方”與東河肉餅的配方與制作方法很相似。結合其它資料,劉根華推測,東河肉餅的源頭應始于明宣德年間,至今已有五百八十余年的歷史,而不是相傳的清康熙年間。

  此外,為保證這本書的含金量、內容的客觀公正,《鄉味金華》還有一個原則,就是四五星級酒店推薦的特色菜,原則上不予入選。

  “雖然是土,但土的很有文化!”一旁的一位老師笑言道,這活脫脫是一本金華美食指南呀!

  “深情回味古樸婺州,細細品味鄉味金華。一路尋覓,一路美景,一路美食,再聽一首有關鄉味的暢想曲,美麗金華、美麗生活的獨特美景躍然眼前、美不勝收!”值得一提的是,劉根華的這本《鄉味金華》,還吸引了金華市委書記徐加愛作序。

  “把根留在金華”,這是劉根華對自己姓名的解讀,也是他從業以來執著追求鄉土美食的寫照。他說,不會停下挖掘傳統美食的征程。(李婷婷)

(責任編輯:寶雞新聞網)

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