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太白酒釀造技藝

時間:2021-03-23 08:17 來源:寶雞新聞網 作者:寶雞新聞網 閱讀:

  遺產類別:傳統技藝

  遺產級別:省級

  遺產編號:第二批Ⅷ-32

  申報人/申辦單位:陜西太白酒業有限責任公司


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  眉縣位于關中平原西部腹地,自秦設縣已有2000余年的歷史。據《續后漢書》記載,東漢靈帝時扶風郡眉人孟陀以眉地產酒為禮送于當朝權貴張讓,換得涼州刺史之職,隨亦將釀酒技藝帶到涼州,帶動了當地酒業的興起??梢姰敃r眉縣釀酒技藝已頗具水準?!洱R民要術》中又有記載:當時盛行的“秦州春”等27種名酒不少產于眉縣。


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  太白酒釀造的基本技藝流程有制曲、發酵、蒸餾、貯存四個步驟。而太白酒生產中不同于其他酒類的特殊環節是特殊大曲、土暗窖發酵以及特制酒海。


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  太白酒大曲的特殊性在于:其他白酒一般用一種大曲作為糖化發酵劑,而太白酒在制作過程中用清茬、槐瓤、紅心三種大曲,各種大曲原料相同,但在制曲過程中由于控制條件不同而有了差異。


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  二是土暗窖建造。一般白酒發酵多用石窖、地缸等作為發酵池,而太白酒則采用土暗窖進行發酵。


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  三是酒海制作,太白酒使用的酒海不同于一般的儲酒容器,為太白酒所特有。酒海是用秦嶺山中已經落葉的藤條作為原料,編制成幾十斤到十幾噸容量的筐簍作為骨架,筐簍的形狀由酒海的體積大小和存放地的具體情況而定。


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  太白酒自產生至1956年之前完全延用傳統方法,王菲泰國度假,憑經驗進行生產,停留在作坊式階段,直至近代才逐步改變生產模式,加入減少體力勞動的機械元素,且堅持關鍵環節的傳統手法,在提高生產率的同時又保證太白酒的獨特性。太白酒釀造技藝已列入陜西省第二批非物質文化遺產名錄。

(責任編輯:寶雞新聞網)

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