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舌尖上的考古!這些歷史竟給我看餓了……

時間:2021-03-22 12:35 來源:寶雞新聞網 作者:寶雞新聞網 閱讀:

  誰說歷史不能“吃”?飲食考古也很“美味”

  “綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”

  圍著紅火的暖意,喝著未濾的新釀,瞧著窗外將至的暮雪。白居易與友人的這份兒愜意,跟現代人在雪花紛飛的寒天里“吃著火鍋唱著歌”的勁頭兒實有一拼。

新疆雪景。(資料圖)劉曉芬 攝

新疆雪景。(資料圖)劉曉芬 攝

  常言道“民以食為天”,中國人的飲食文化確有天大的學問。

  無論是八大菜系、烹飪技法,還是滿漢大菜、民間小吃,抑或是歷史典故、民俗文化,但凡從中拎出一兩個細節來,就能侃上個三天三夜。中華美食的博大精深之處,可見一斑。

  千百年來,美食帶給人的怡然與感動早已融入中國人的民族情感。古人吃什么?怎么吃?研究古代飲食對于今人有何意義?在今天,通過考古發掘研究,人們正越來越了解古人飲食的樣貌。但在回答這些具體問題之前,咱們先聊聊幾樣來自古人的“好吃好喝的”。

  最早的面條在中國,還是小米面的

  2019年,一首《大碗寬面》火遍大江南北,也讓人好奇這“大碗”里裝的是什么面?

  有網友認為,歌詞里的“寬面”說的應該是陜西的扯面,也叫褲帶面。陜西八大怪里有一條“面條像褲帶”,指的就是這種又寬又長還帶點兒厚度的面條。

  由此想來,難怪古代曾管面條叫“湯餅”。

  然而,中國最早的面條并不是使用今天常見的小麥面粉,而是4000年前的先民用小米面做出來的。

  據報道,2002年,中國的考古學家在發掘青海喇家遺址時,在一只倒置的陶土碗底發現了長約50厘米、直徑約0.3厘米的面條,后經科技考古人員對面條殘留物的植硅體、淀粉和生物標志化合物等進行綜合系統分析后,最終確認這碗面條的成分是粟,也就是今天所說的小米。

  這一考古發現是中國先民在4000年前就已經開始制作面條的直接證據,也是目前已被發現的最早的面條。

熱干面是武漢最出名的小吃之一 。王康榮 攝

熱干面是武漢最出名的小吃之一 。王康榮 攝

  炸醬面、陽春面、臊子面、油潑面、刀削面、擔擔面、熱干面、片兒川、竹升面、羊肉燴面、牛肉拉面……

  時至今日,中國的面條已經繁衍出眾多品類,全國各地都有獨具特色的面條美食。盡管用料與做法千變萬化,人們對美味的追求卻從未改變。

  酒要少吃,事要多知

  “酒是糧食精,越喝越年輕?!眴螐倪@句俗語便能看出,中國人對酒自然是喜愛有加。

  相傳,中國人造酒起源于夏商時期的儀狄、杜康。實際上,我們釀酒喝酒的歷史可比這早得多??脊艑W家已經在河南舞陽賈湖遺址發現了距今約9000年的酒的證據。

  古人對酒器的喜愛也值得一提。青銅鸮尊、豕尊、盠青銅駒尊、象尊……早在商周時期,青銅酒尊的鳥獸形象之多就令人眼花繚亂。

  據故宮博物院研究員杜廼松《論青銅鳥獸尊》一文介紹,目前已經出土的青銅鳥獸尊包括鳥、鸮、鴛鴦、鴨、牛、犀、羊、豬、馬駒、象、虎、犧、兔等十余種形象。

資料圖為:戰國時期中山國錯銀鑲金銅犧尊(圖左)與錯金銀銅犀牛屏座?!钇G敏 攝

資料圖為:戰國時期中山國錯銀鑲金銅犧尊(圖左)與錯金銀銅犀牛屏座?!钇G敏 攝

  青銅鳥獸尊器類之豐富,足以表明古人對此類器物的重視程度。

  “醉翁之意不在酒,在乎山水之間也?!薄坝赀^天晴駕小船,魚在一邊,酒在一邊?!薄疤熳雍魜聿簧洗?,自稱臣是酒中仙?!?/p>

  古人愛酒,似乎將“醉醺醺”當作一種個人精神與自然意境相連互通的狀態。

  當然,老話兒也講,酒要少吃,事要多知。無論是出于健康還是酒德的考慮,還是要勸一句正讀此文的朋友,未成年人不飲酒,飲酒莫要貪杯。

  有理想,有遠方,還要有火鍋

  沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓。

  一群人圍桌而坐,想吃什么就涮什么?;疱佭@種吃食(吃法)不僅符合中國人的飲食習慣,更契合紅火、團圓、包容的文化內涵。

(責任編輯:寶雞新聞網)

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